حقيبة النظام الحديث لسلامة الغذاء HACCP

وصف الحقيبة

تغطي منصة بيزنس جيت تصميم إحدى الحقائب التدربية المختصة في ماهية سلامة الغذاء في المطاعم وأهميته ومعايير سلامته وآلية إدارته والتعرف على ماهية نظام الهاسب (HACCP) والدواعي اللازمة لاستخدامه ومكوناته ومزاياه والمبادئ السبعة التي يرتكز عليها بالإضافة إلى المتطلبات اللازمة لإنشاء خطة الهاسب (HACCP) ومراحل تنفيذها ونموذج اختبار سلامة الغذاء.

المستهدفون من الحقيبة

 مدراء العموم ومشرفي وأخصائي قسم الجودة.

 المهندسين ومسئولي العمليات والتشغيل في مؤسسات ومصانع الأغذية.

 طلاب وخريجي المعاهد والكليات المتخصصة في الهندسة الوراثية وكليات الزراعة.

أهداف الحقيبة

 أن يتعرف المشاركين على  ما يتعلق بسلامة الغذاء  و أهميته. 

 أن يلم المشاركين بمعايير السلامة و الصحة  الغذائية (HACCP) و آلية إدارة سلامة  الغذاء.

 اطّلاع المشاركين على ما يتعلق بماهية نظام الهاسب (HACCP)  و ما يدور حول نشأته و مرجعيته التاريخية 

 أن يعي المشاركين  الدواعي اللازمة لاستخدام نظام الهاسب ( HACCP).

 أن يتعرف المشاركين على سُبل  مساهمة تحليل المخاطر والهاسب (HACCP) في سلامة الغذاء.

 أن يدرك مكونات و فوائد و مزايا نظام الهاسب (HACCP).

 أن يستوعب المشاركين الأساسيات و المبادئ السبعة للهاسب (HACCP).

 أن يتعرف المشاركين على المتطلبات اللازمة لإنشاء  الخطة المناسبة للهاسب (HACCP). 

 الإلمام التام بالهيئات و المنظمات المعنية بسلامة الغذاء.

عدد صفحات الحقيبة  ( دليل المدرب)

75 صفحة

عدد صفحات الحقيبة  ( دليل المتدرب)

61 صفحة

دليل العرض التقديمي –PowerPoint

42 صفحة

المحـــــــــاور الرئيسية

المحور الأول : معايير السلامة و الصحة الغذائية

 مدخل عام حول  سلامة الغذاء 

 أهمية سلامة الغذاء

 معايير الصحة الغذائية 

 إدارة سلامة  الغذاء 

المحور الثاني: ما هو نظام الهاسب (HACCP) ؟

 ما هو نظام الهاسب (HACCP) ؟

 النشأة و المرجعية التاريخية للهاسب (HACCP)

 ماهي الدواعي لاستخدام نظام الهاسب (HACCP)؟

 كيف يساهم تحليل المخاطر والهاسب في سلامة الغذاء؟

المحور الثالث: فوائد استخدام نظام الهاسب

 مكونات نظام الهاسب

 فوائد استخدام نظام الهاسب ( HACCP)بالنسبة لمصانع الأغذية

 فوائد استخدام نظام الهاسب( HACCP) بالنسبة للدولة بوجه عام

 ما هو مُدَى الاحتياج لنظام الهاسب ( HACCP)

 مزايا نظام الهاسب ( HACCP)

المحور الرابع: الأساسيات و المبادئ السبعة للهاسب (HACCP)

 تحليل المخاط.

  تحديد نقاط التحكم الحرجة.

  تحديد الحدود الحرجة.

 تحديد طريقة المراقبة والتتبع.

 تحديد الإجراءات التصحيحية.

 تحديد طرق التحقق.

 التوثيق.

المحور الخامس : كيف يتم إنشاء خطة الهاسب؟

 المتطلبات الخاصة بنظام الهاسب (HACCP)

 كيف يتم إنشاء خطة الهاسب في المنشأة الغذائية؟

 خطوات تطبيق نظام الهاسب ( HACCP)

 الرموز المستخدمة  في نظام الهاسب( HACCP)

المحور السادس : الهيئات و المنظمات المعنية بسلامة الغذاء

 إدارة الغذاء والدواء الأمريكية 

 هيئة الدستور الغذائي (الكودكس)

 المنظمة الدولية للتقييس 

 منظمة الصحة العالمية 

 هيئات الرقابة الغذائية بالمملكة العربية السعودية 

 مختبرات مراقبة الجودة النوعية 

 الهيئة السعودية للمواصفات والمقاييس والجودة

الجدول الزمني

اليوم الأول المحور الأول  :    معايير السلامة و الصحة الغذائية

 مدخل عام حول  سلامة الغذاء 

 أهمية سلامة الغذاء

 معايير الصحة الغذائية 

 إدارة سلامة  الغذاء 

اليوم الأول المحور الثاني :     ما هو نظام الهاسب (HACCP) ؟

 ما هو نظام الهاسب (HACCP) ؟

 النشأة و المرجعية التاريخية للهاسب ( HACCP)

 ماهي الدواعي لإستخدام نظام الهاسب( HACCP) ؟

 كيف يساهم تحليل المخاطر والهاسب( HACCP) في سلامة الغذاء؟

اليوم الثاني  المحور الثالث :     فوائد استخدام نظام الهاسب

 مكونات نظام الهاسب( HACCP)

 فوائد استخدام نظام الهاسب ( HACCP)بالنسبة لمصانع الأغذية

 فوائد استخدام نظام الهاسب ( HACCP)بالنسبة للدولة بوجه عام

 ما هو مدي الاحتياج لنظام الهاسب ( HACCP)

 مزايا نظام الهاسب ( HACCP)

اليوم الثاني المحور الرابع : الأساسيات و المبادئ السبعة للهاسب

 تحليل المخاطر .

  تحديد نقاط التحكم الحرجة .

  تحديد الحدود الحرجة .

 تحديد طريقة المراقبة والتتبع .

 تحديد الإجراءات التصحيحية .

 تحديد طرق التحقق .

 التوثيق .

اليوم الثالث المحور الخامس :   كيف يتم إنشاء خطة الهاسب ( HACCP)؟

 المتطلبات الخاصة بنظام الهاسب (HACCP)

 كيف يتم إنشاء خطة الهاسب في المنشأة الغذائية ؟

 خطوات تطبيق نظام الهاسب( HACCP)

 الرموز المستخدمة  في نظام الهاسب( HACCP)

اليوم الثالث المحور السادس :  الهيئات و المنظمات المعنية بسلامة الغذاء

 إدارة الغذاء والدواء الأمريكية 

 هيئة الدستور الغذائي (الكودكس)

 المنظمة الدولية للتقييس 

 منظمة الصحة العالمية 

 هيئات الرقابة الغذائية بالمملكة العربية السعودية 

 مختبرات مراقبة الجودة النوعية 

 الهيئة السعودية للمواصفات والمقاييس والجودة